Fisch im Salzmantel

Rezept für Fisch im Salzmantel

Backofen auf 250°C vorheizen. Die ausgenommene Forelle waschen , trocknen. Die gewaschenen Kräuter in den Fisch legen , den Bauch des Fisches dicht übereinander schlagen, nur die Haut des Fisches soll vom Salz berührt werden. In einer Schüssel das Salz mit den Eiweißen , ca. 200 ml Wasser vermischen. Auf einem Backblech oder in einer großen Backofenform eine Schicht Salz einfüllen (ca. 2 cm) , den Fisch drauflegen. Nun die Oberseite des Fisches mit dem übrigen Salz bedecken , r,herum andrücken.
Danach das Blech/die Form für 30 Minuten in den Ofen schieben. Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (Kochlöffel in die Tür klemmen) , ca. 10 Minuten den Fisch im Ofen stehen lassen. Während dessen die Butter auf dem Herd verflüssigen , die Zitronen vierteln. Danach die Salzkruste an den Seiten des Fisches vorsichtig aufklopfen (mit Hammer) , den Salzdeckel abnehmen. Die Haut wird natürlich nicht gegessen, dafür aber das saftig aromatische Fleisch des Fisches.
Den Fisch mit Butter , Zitronenvierteln servieren.

Zutaten

1großer	Fisch (Lachsforelle oder Forelle, ersatzweise Lachs)
2 ½kg	Salz
2	Eiweiß
75g	Butter
2	Zitrone(n)
1Bund	Kräuter (Petersilie, Dill etc.)
200ml	Wasser

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