Zucchini - Roulade mit Basilikumsauce

Rezept für Zucchini - Roulade mit Basilikumsauce

Die Zucchini in Streifen hobeln. Das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb unterziehen , mit dem Mehl, dem Salz , dem Pfeffer vorsichtig vermischen. Die Zucchini unterheben , den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen. Die gebackene Teigplatte sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen , zusammenrollen.

Für die Füllung die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen , entkernen. Den Saft , die Kerne dabei auffangen, durch ein Sieb geben , für die Sauce beiseite stellen. Das Fruchtfleisch hacken. Den Butterkäse grob reiben. Die Teigplatte wieder auseinander rollen , mit dem Tomatenfleisch , dem Käse belegen. Die Teigplatte wieder eng zusammenrolle , auf einem Blech bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Sauce das Basilikum putzen , mit dem Olivenöl, den Pinienkernen, dem Parmesan , dem Knoblauch im Mixer pürieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , den aufgefangenen Tomatensaft unterrühren.

Die Zucchiniroulade in Scheiben schneiden , mit der Basilikumsauce servieren.

Zutaten

500g	Zucchini
5	Ei(er), davon das Eiweiß
5	Ei(er), davon das Eigelb
100g	Mehl
	Salz
	Pfeffer
1kg	Fleischtomate(n)
150g	Käse (Butterkäse)
2Bund	Basilikum
100ml	Öl (Olivenöl)
40g	Pinienkerne
3EL	Parmesan, gerieben
2Zehe/n	Knoblauch
	Salz
	Pfeffer

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