Sauerteig - Baguette

ergibt 3 Baguettes

Die Hefe in 100 ml der abgewogenen Menge Wasser auflösen. Alle weiteren Zutaten zugeben , gut durchkneten (geht besonders gut in der Küchenmaschine). Den Teig bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Teig in drei gleich schwere Stücke teilen. Die Stücke r, formen , auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Die Kugeln zu Baguettes mit spitzen Enden formen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Möglichst viel Platz lassen, da die Baguettes stark aufgehen! Nun noch einmal 1 1/2 St,en gehen lassen.

Den Backofen auf ca. 220°C vorheizen. Die Baguettes leicht mit Mehl bestäuben , mehrfach diagonal einschneiden. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten (Vorsicht, Verbrennungsgefahr!) , das Backblech in den Ofen schieben. Etwa 20 - 30 Minuten backen, bis die Baguettes eine goldbraune Kruste haben.

Zutaten

500g	Mehl (Weizenmehl Type 550)
100g	Sauerteig (Weizensauerteig), flüssig
5g	Hefe
10g	Salz
270g	Wasser

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