HomeChamäleon -Torte
magere Zebratorte ohne Sahne in verschiedenen Farb- und Geschmacksgebungen
Biskuit herstellen:
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver gut vermengt unterheben. In 26-cm-Springform oder Tortenring auf Backpapier bei 180°C hell (8-10 Minuten) backen. Auskühlen lassen. Evtl. etwas Kakao dazu geben für einen dunklen Boden.
Frische Früchte waschen, putzen, m,gerecht schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, falls sie zum Braunanlaufen neigen (z.B. Bananen, Pfirsiche, Aprikosen). Dosenfrüchte gut abtropfen lassen. TK-Früchte können unaufgetaut verwendet werden.
Blattgelatine in Wasser einweichen. Gemahlene Gelatine in der aufgefangenen Quark-Molke einweichen.
Quarkcreme:
Milch, Zucker , Orangen- oder Zitronensaft verrühren , aufkochen, vom Feuer nehmen. Verquirlte Eigelbe mit Rührblitz oder Schneebesen unterquirlen, Topf auf niedrigster Stufe wieder aufstellen, unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dick wird. Vom Feuer nehmen, ausgedrückte Blattgelatine oder gequollene gemahlene Gelatine oder Sofortgelatine in der heißen, nicht mehr kochenden Masse auflösen.
Für zweifarbige Quarkmasse:
Quarkcreme in 2 Schüsseln füllen, unter die eine Hälfte der noch warmen Masse etwa 100g Honig oder 70g Zucker (nach Geschmack) , Mark 1 Vanilleschote rühren.
Unter die andere das Fruchtpüree oder die Konfitüre (falls sehr fest, leicht erwärmen) ziehen.
Für dreifarbige Quarkmasse:
Quarkcreme in 3 Schüsseln füllen, unter ein Drittel der noch warmen Masse etwa 70g Honig oder 40g Zucker (nach Geschmack) , Mark 1 Vanilleschote rühren.
Unter die beiden anderen das jeweilige Fruchtpüree oder die Konfitüre (falls sehr fest, leicht erwärmen) ziehen. Evtl. mit passender Lebensmittelfarbe der Farbe nachhelfen.
Alternativ kann auch ein Drittel mit 1-2 EL Kakaopulver (plus Honig oder Zucker) braun gefärbt werden, noch leckerer wirds mit etwa 70g erwärmtem Nougat oder Schokolade oder fertiger Schokoladensauce. Ein Schuss Rum oder etwas Instantkaffeepulver macht sich auch gut.
Eiweiß zu Schnee geschlagen über kochendem Wasserbad 2-3 Minuten weiterschlagen: der Schnee wird stabiler, das Eiweiß ist nicht mehr roh. Bei frischen Eiern ist diese Vorsichtsmaßnahme eigentlich unnötig.
Falls gewünscht, Sahne steif schlagen.
Erst Eiweiß, dann Schlagsahne in 2 oder 3 Portionen geteilt, vorsichtig unter die jeweilige Frucht-, Schokoladen- oder Vanille-Quarkmasse heben.
Biskuitboden auf Tortenplatte mit Tortenring oder Springformrand umgeben. Früchte, TK-Früchte unaufgetaut, falls nötig, leicht mit Zucker bestäubt auf dem Biskuitboden verteilen.
Abwechselnd mit mittelgroßer Kelle schöpflöffelweise die 2 oder 3 Cremes auf den Kuchens geben, nebeneinander in Kleksen oder immer mittig, die Masse läuft dann von selbst an den Rand.
Wenn gewünscht, mit einem Holzstäbchen Kreise ziehen - zum Marmorieren.
Kalt stellen, das Festwerden dauert gute 3-4 St,en.
Zum Lösen des Rings zuerst mit einem flachen Spatel oder Messer bis unten hin dicht am Rand entlang fahren.
Vorschläge zur Zusammenstellung:
Zu den Früchten die jeweilige Konfitüre / das Fruchtpüree; braun steht für Schoko-Quark, weiß für Vanille-Quark:
Schokoboden - Him- oder Erdbeeren - dreifarbig braun - weiß - pink-rot.
Schokoboden - Bananen oder Aprikosen - dreifarbig braun - weiß - gelborange.
Heller Boden - Brom- oder Heidelbeeren - zweifarbig weiß - lila/blau.
Heller Boden - Quitten - zweifarbig weiß - gelb. Evtl. mit Sternanis oder Sternfrucht dekorieren.
Schoko-Zimt-Boden (2-3 TL Zimt statt Vanille) - Zwetschgen - zweifarbig - weiß - grün-lila (sortenabhängig).
Schoko-Zimt-Boden (2-3 TL Zimt statt Vanille) - Birnen - zweifarbig - weiß - braun.
Hier darf ein guter Schuss Williams im Püree nicht fehlen.
Tiger- oder Giraffentorte:
Schokoboden - Pfirsiche, Mirabellen oder Aprikosen - zweifarbig braun - gelb in Kleksen eingeschichtet.
Tarn-Chamäleon oder Camouflage-Torte:
Schokoboden - Kiwi (blanchiert)|Stachelbeer|Rhabarber - dreifarbig braun - weißgelb - grün.
Peppermint - Twist:
Heller Boden mit 60-80g gehackter Pfefferminzschokolade (Täfelchen) - Ananas oder Mango - zweifarbig weiß - türkisgrün
(türkisgrün: Quark mit 70-80ml Pfefferminzsirup oder -likör oder Blue Curaçao , 3 EL Zitronensaft)
Tipps:
Wer keine Gelatine verwenden mag oder darf, nimmt Agar-Agar (Agartine in größeren Supermärken) oder Johannisbrotkernmehl (z.B. Biobin aus dem Reformhaus)
Wenn Quarkcreme mit roten Früchten zubereitet wird, kann man auch rote (Blatt-)Gelatine für diesen Teil der Creme verwenden.
***Kiwi , Ananas enthalten eiweißspaltende Enzyme (Kiwi: Actinidin; Ananas: Bromelin, Invertase; Papaya: Papain)
Sie vertragen sich nicht mit Milchprodukten werden schnell bitter-säuerlich, wenn sie roh verwendet werden, denn die Enzyme zersetzen das Milcheiweiß (was sonst erst im Magen geschieht). Kurzes Blanchieren oder Dünsten verhindert diese Reaktion.
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