HomeSchrats Surf and Turf
Rezept für Schrats Surf and Turf
Statt Hummer habe ich hier die preiswertere Variante gewählt. Die Garnelen verkörpern schließlich auch das nasse Element , schmecken ähnlich. Um sie später auch einfach essen zu können, ohne sich die Finger zu beschmutzen, müssen sie vorher aus dem Anzug geholt werden. Dazu schneidet man mit einer Küchenschere den Panzer vom Schwanzende bis zum Kopf auf , kann die Hülle so gut entfernen. Kopf , Schwanzende bleiben dran.
Tomaten häuten, entkernen , in kleine Würfel schneiden. Schalotte , eine Knoblauchzehe fein würfeln , in heißem Olivenöl kurz anschwitzen. Tomatenwürfel , Schnittlauchröllchen dazu geben , erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Pfeffer, Salz , einer Prise Zucker abschmecken.
Bohnen in Rauten schneiden , in kochendem, gesalzenem Wasser 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten, kalt abschrecken , abtropfen lassen. In heißem Butterschmalz schwenken, evtl. noch etwas nachwürzen.
Steaks mit Öl bepinseln , eine St,e vor dem Braten Raumtemperatur annehmen lassen. In heißem Butterschmalz von jeder Seite 1,5 Minuten scharf anbraten, Pfanne von der Platte schieben, Deckel auflegen , 10 Minuten ruhen lassen.
Die ausgezogenen Garnelen mit einer klein geschnittenen Knoblauchzehe in heißem Butterschmalz etwa 1 Minute bei großer Hitze braten.
Steaks , Garnelen vor dem Servieren nach Geschmack pfeffern , salzen.
Eine leckere Beilage sind kross gebratene Kartoffeln, die längs geviertelt werden. Diese benötigen die mit Abstand längste Zeit, nämlich 1,5 St,en bei geringer Hitze , sorgfältigem Wenden nach jeweils 15-20 Minuten, nicht öfter. Salzen erst, wenn die Kartoffeln fertig sind, sonst werden sie nicht kross.
