Serviettenknödel

Rezept für Serviettenknödel

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ganz fein würfeln, in 20 g Butter glasig andünsten , die Kräuter untermischen. Die restliche Butter mit den Eigelben schaumig rühren , mit Salz , Muskatnuss abschmecken. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwas durchziehen lassen.

Die Zwiebel-Kräuter-Mischung , die aufgeschlagene Eigelb-Butter-Mischung zugeben , kräftig untermischen. Das zu steifem Schnee geschlagene Eiweiß zugeben , mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Masse haben. Ein feuchtes Tuch oder Serviette ca. 80 x 80 cm) ausbreiten , die Knödelmasse mit feuchten Händen oder einem Löffel in Form einer dicken Wurst auflegen. Die Masse locker in das Tuch einrollen, da sie sich beim Garen ausdehnt. Das Tuch an den Enden mit Küchengarn abbinden. In siedendes Salzwasser geben. Bei etwas geöffnetem Deckel etwa 1 St,e garen. Nach halber Garzeit wenden.

Den fertigen Knödel aus dem Tuch wickeln , in Scheiben schneiden.

Zutaten

8	Brötchen vom Vortag
1	Zwiebel(n)
120g	Butter
4EL	Petersilie
1EL	Basilikum, fein gehackt
6	Ei(er), davon das Eigelb
1TL	Salz
1Prise	Muskat
250ml	Milch, lauwarme
6	Ei(er), davon das Eiweiß

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