HomeAntipasti mit Zucchini und Auberginen
Rezept für Antipasti mit Zucchini und Auberginen
Währenddessen die Marinade zubereiten: Weißwein, Balsamico , Olivenöl im Verhältnis 1:1:2 mischen. Zucker unterrühren (viel, auf 1/2 Liter Marinade mind. 2 EL). Petersilie , Knoblauch hacken , dazugeben. Nicht salzen, da das Gemüse gesalzen wird.
Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Mehl mit ca. 1 TL Salz in einen tiefen Teller geben , die Zucchini darin wenden, dann die Scheiben im Öl knusprig braten. Direkt schuppenartig auf einem Teller anrichten.
Die Auberginen ebenso im Sonnenblumenöl braten, bis sie durch sind , auf der Servierplatte verteilen. Auf jede Auberginenscheibe kommt eine Mozzarellascheibe, dazwischen etwas Marinade, dann wieder eine gebratene Aubergine. Das Ganze wird mit einem Zahnstocher zusammengehalten.
Nun die Soße über dem Gemüse verteilen , am besten über Nacht, mindestens jedoch 4 St,en stehen lassen.
Zutaten
| 1große | Zucchini |
| 1große | Aubergine(n) |
| 1Kugel | Mozzarella |
| 1Bund | Petersilie |
| Olivenöl | |
| Balsamico | |
| Wein, weiß | |
| n. B. | Zucker |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| Öl (Sonnenblumenöl) | |
| Mehl | |
| Salz |
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