Kartoffelsuppe mit Zwiebeln und Spinat

Rezept für Kartoffelsuppe mit Zwiebeln und Spinat

Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen , in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren , in dünne Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen , die Zwiebel darin glasig dünsten. Den angetauten Spinat grob hacken , zusammen mit den Kartoffeln zu der Zwiebel geben. Kurz andünsten , mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten garen.
Die Sahne mit Eigelb, Wermut , Curry verrühren , die Suppe damit binden, aber nicht mehr kochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss würzen. Die Crème fraîche dazu servieren.
Statt der Zwiebel kann man auch Porree oder Frühlingszwiebeln verwenden.

Zutaten

500g	Kartoffeln
200g	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
30g	Butter oder Margarine
300g	Blattspinat, tiefgekühlt
1Liter	Rinderbrühe
¼Liter	Schlagsahne
1	Ei(er), davon das Eigelb
3TL	Wermut, trocken
2TL	Curry
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
	Muskat, frisch gerieben
200g	Crème fraîche

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