Lotte à l´Armoricaine
Den Seeteufelschwanz sorgfältig enthäuten, in dicke Scheiben schneiden , in Mehl wenden. (Wer will, kann die Filets auch vor dem Braten von der Mittelgräte auslösen). Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf aufschäumen lassen, die Fischstücke mit der feingeschnittenen Zwiebel goldgelb anbraten. Mit dem Schnaps flambieren , dem Muscadet ablöschen. Tomaten, Knoblauch , Kräutersträußchen beifügen, mit Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer würzen , zugedeckt etwa 30 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Fischstücke herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben, nochmals abschmecken, mit Butterflöckchen aufschlagen , mit Reis oder Kartoffeln servieren. Die Soße sollte einen deutlichen Cayenne-Ton haben, ohne brennend scharf zu sein.
Anmerkung:
Bretonisch ist eine keltische Sprache , im Breizonec bedeutet Armor das Land am Wasser (Argoat ist dagegen das Land der Wälder). Da es sich um ein bretonisches Gericht handelt, ist die richtige Bezeichnung armoricaine , nicht, wie leider auch oft gebraucht americaine.
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