Scharfer Auberginensalat

Rezept für Scharfer Auberginensalat

Auberginen würfeln, Knoblauch, Zwiebeln , Chili (gewürfelt) mit Salz , Olivenöl in eine weite Auflaufform geben, bei 200°C ca. 30 Min. in den Backofen stellen, zwischendurch 2-mal umrühren.

In der Zwischenzeit Tomaten würfeln, mit dem Zitronensaft, Paprika, Kreuzkümmel (Vorsicht, nicht jedermanns Geschmack, erstmal vorsichtig dosieren) evtl. etwas Weinessig , fein geschnittener Petersilie mischen, wer möchte, kann noch etwas gewürfelten Schafskäse oder Mozzarella , fein geschnittenes Basilikum darübergeben. Auberginen mit den Tomaten mischen , gut durchziehen lassen!

Anmerkung: Aus meinem Urlaub in der Toskana habe ich mir Aglio-Olio-Gewürz mitgebracht, das verwende ich meistens statt Chili, weil ich so die Schärfe super dosieren kann. Aber mit Chilis schmeckts auch lecker, zumindest uns.

Zutaten

2	Aubergine(n)
1	Zwiebel(n), rot
1	Chilischote(n)
	Salz
4EL	Olivenöl
3	Knoblauchzehe(n)
3	Tomate(n)
1	Zitrone(n), den Saft davon
1TL	Paprikapulver, scharfes
1TL	Kreuzkümmel
evtl.	Essig (Weinessig)
evtl.	Schafskäse oder Mozzarella, gewürfelt
1Bund	Petersilie, glatte
evtl.	Basilikum

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