Schweinefilet

Schweinefilet im Speckmantel mit Pfefferrahm

Das Schweinefilet in 6 gleichmäßige Stücke schneiden, leicht mit dem Handballen plattieren. Anschließend das Fleisch leicht salzen , pfeffern , jeweils ein Stück Filet mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Den Bacon mit z. B. einem Zahnstocher fixieren. Die Filets im Olivenöl von beiden Seiten kurz braten, es sollte innen immer noch rosa sein!

Für die Sauce die Butter in einem kleinen Stieltopf zum Schmelzen bringen , mit dem Mehl eine Mehlschwitze zubereiten. Diese dann mit der Milch , der Sahne aufgießen , rasch glatt rühren. Anschließend den grünen Pfeffer , die gekörnte Brühe hinzufügen. Nach Geschmack kann man auch etwas von der Lake des Pfeffers hinzugeben, das verleiht der Soße ein schöneres Aroma. Nach Geschmack mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Sauce über die Filets geben , mit dem Schnittlauch bestreuen.

Dazu passt ein leichter, trockener Roséwein oder Rotwein , als Beilage Rösti oder Herzoginkartoffeln.

Zutaten

300g	Schweinefilet
6Scheibe/n	Bacon
2EL	Pfeffer, grüne Körner (eingelegt)
100ml	Sahne
150ml	Milch
20g	Butter
2EL	Mehl
etwas	Schnittlauch, fein gehackt
1EL	Olivenöl
1TL	Brühe, gekörnte

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