Rahm - Pfifferlinge mit Spätzle

Rezept für Rahm - Pfifferlinge mit Spätzle

Mehl mit Eiern, Wasser, Salz , einer Prise Muskatnuss zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren (Knethaken des Handrührgeräts). Solange verrühren, bis der Teig Blasen wirft. 1 bis 2 St,en ruhen lassen.
Die Pfifferlinge säubern , putzen (bitte niiiieeee mit Wasser waschen). Kasseler in kleine Würfel schneiden. Geschälte Zwiebel ebenfalls würfeln. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen , hacken; einige Zweiglein zum Bestreuen ganz lassen.
1 EL Fett in der Pfanne zerlassen, die Pfifferlinge im heißen Fett kurz anbraten. Zwiebelwürfel , Kasseler- oder Schinkenwürfel zufügen, 2 - 3 Minuten mitbraten. Mit wenig (!) Salz, Pfeffer , Thymian würzen. 1/4 l Wasser, Sahne , Schmand zufügen, aufkochen, Brühe einrühren. Alles ca. 3 Minuten köcheln. Soßenbinder (oder Speisestärke) unter Rühren einstreuen , nochmals aufkochen. Abschmecken , warm stellen.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Spätzleteig streifenweise von einem bemehlten Holzbrett in das Wasser schaben. Habe mir von einer Nachbarin dafür eine Spätzlepresse geliehen , dann den Teig portionsweise damit ins Wasser gedrückt; erleichtert die Sache natürlich.
Spätzle kochen, bis sie im Wasser hochsteigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Kalt abschrecken , abtropfen lassen. 1 EL Butter od. Margarine erhitzen, die Spätzle darin kurz schwenken , mit den Rahm-Pfifferlingen anrichten. Eventuell mit ein paar grünen Salatblättchen , Rosa Beeren sowie dem restlichen Thymian bestreuen.

Zutaten

300g	Mehl
4	Ei(er)
4EL	Wasser
1TL	Salz
	Muskat
400g	Pfifferlinge
200g	Kasseler - Kotelett, mager, ohne Knochen (oder auch ein paar Schinkenwürfel)
1m.-große	Zwiebel(n)
½Bund	Thymian, frisch oder
1TL	Thymian, getrocknet
2EL	Butter oder Margarine
	Salz
	Pfeffer, a.d. Mühle
250ml	Wasser
125g	Schlagsahne
125g	Schmand oder Crème fraiche
1TL	Gemüsebrühe, (instant)
2EL	Saucenbinder, dunkler
evtl.	Salat, grüner und rosa Beeren, gehackt

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