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feiner Geschmack aus Schokobiskuit, Crème brûlée und Schokomousse
Crème brûlée:
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Milch, Sahne , die ausgekratzte Vanilleschote erhitzen. Wenn die Mischung beginnt zu kochen, vom Herd nehmen , (ohne die Schote) über den Eigelbschaum gießen , sehr gut rühren.
Die Creme durch ein Sieb (wichtig) auf ein gefettetes (30 cm x 40 cm) Backblech gießen , im Backofen garen, bis die Creme völlig fest wird (etwa 45 Min.).
Probe:
wenn das Blech nicht mehr waagerecht ist, darf der Kern der Creme nicht rutschen (am Anfang wird die obere Schicht fest, aber unter dieser Schicht ist die Creme noch flüssig).
Tipp:
Da die Creme brûlée Masse sehr flüssig ist, sollte man die Form in der Nähe des Ofens füllen , sehr vorsichtig bis in den Ofen transportieren.
Falls man Silikonformen verwendet sollte man sie zu zuerst auf ein festes Blech setzen.
Die fertige Creme aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, danach für 2 St,en einfrieren.
In der zwischen Zeit werden der Schokobiskuit , die Schokomousse zubereitet.
Backofen vorheizen: 200 Grad Celsius.
Schokobiskuit:
2 Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen.
2 Volleier , 2 Eigelb mit 100 g Zucker auf Wasserbad schaumig schlagen, bis der Schaum ein wenig wärmer als die Körpertemperatur geworden ist (etwa 40 Grad erreicht hat); dann vom Wasserbad nehmen , weiter schlagen, bis sich das Volumen fast verdreifacht hat.
Mehl , Kakaopulver sieben, gut vermischen , mit einem Teigschaber (oder mit einem Holzlöffel, der in der Mitte ein Loch hat) unter die Eigelbmasse heben.
1/5 geschlagenes Eiweiße vorsichtig unterheben, dann den Rest, 4/5, des Eiweißes unterziehen.
Den Teig auf ein gefettetes (30 cm x 40 cm) Backblech streichen , bei 200° C Ober-Unterhitze für 10-12 min backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen.
Schokolade - Mousse:
Sahne fast fest (nicht zu fest) schlagen.
Die Schokolade (auf Wasserbad oder in Mikrowelle) schmelzen (auf ~45°C erhitzen).
Zuerst ein Drittel der Sahne hinzufügen (wichtig) , schnell mit dem Schneebesen vermischen, dann den Rest der Sahne sorgfältig unterheben.
Rum-Tränke:
Für die Tränke Wasser , Zucker zum Kochen bringen; vom Herd nehmen , gut mischen.
Nach dem Erkalten Rum zugießen, so dass Alkohol nicht verdampft.
AUFBAU:
Den abgekühlten Boden , die gefrorene Creme je an der längeren Seite halbieren, so dass je zwei gleichgroße (ca. 30 x 20 cm) Platten entstehen.
Einen Schokobiskuit auf eine Platte legen , mit der Rumtränke einpinseln.
Eine gefrorene Creme brûlée vorsichtig auf den Schokobiskuit stürzen. ½ Schokomousse aufstreichen (ca. 1 cm).
Mit den anderen Teilen weiter so verfahren.
Mit Kakao bestäuben.
Die Torte im Gefrierschrank 2 St,en, dann min. 6 Std oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker dekorieren.
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