Bellini - Mousse

lockere Pfirsichmousse mit Himbeerpüree

Gelatine in Wasser einweichen. Pfirsiche mit dem Pfirsichlikör fein pürieren. Eigelbe , 40 g Puderzucker mit dem Mixer zu einer dicklichen weißen Creme aufschlagen, Pfirsichpüree unterrühren. Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen , unter die Creme rühren. Dann den Prosecco unterrühren , die Masse so lange kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen , vorsichtig unter die Masse ziehen. In 6 Wein- oder Sektgläser füllen , nochmals mindestens 2 St,en kühlen.

Himbeeren mit 20g Puderzucker pürieren, durch ein Sieb streichen , vor dem Servieren über die Mousse gießen, so das ein Spiegel entsteht, mit Zitronenmelisse garnieren.

Zutaten

4Blatt	Gelatine, weiße
2	Pfirsiche, aus der Dose
4	Eigelb
60g	Puderzucker
200ml	Wein (Prosecco)
250ml	Sahne
300g	Himbeeren, TK oder frisch
	Zitronenmelisse
4EL	Pfirsichlikör

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