Rosmarinsüppchen mit Geflügelspieß

sehr edle und aromatische Vorspeise, kann vorbereitet werden, ideal für Gäste

Die Schalotten sehr fein würfeln , in der heißen Butter sachte anbraten. Die Champignons putzen , in Würfel schneiden, beifügen , mitbraten. Vom Rosmarin die unteren Nadeln abstreifen, nur oben etwas Grün stehen lassen. Die Stängel werden dann für die Spieße verwendet. Die Rosmarinnadeln ebenfalls anbraten.

Mit dem Geflügelfond aufgießen , aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen , abseits eine St,e mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Danach das Gemüse durch ein Sieb abgießen (nicht ausdrücken, nicht pürieren!). Die Sahne in die Suppe geben , erneut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.

Die Hühnerbrustfilets in gleichmäßige Würfel schneiden , auf die Rosmarin-Spieße stecken. Mit Salz , Pfeffer würzen , im heißen Butterschmalz braten.

In 8 kleine Gläser je einen Klecks Honig auf den Boden geben , mit der heißen Suppe aufgießen. Die Spieße über den Glasrand legen , sofort servieren.

Die Suppe kann bereits am Vortag komplett fertig gemacht werden , zum Servieren nur erhitzt werden. Die Spieße können am gleichen Tag aufgesteckt werden , kurz vorher gebraten werden.

Zutaten

2	Schalotte(n)
2EL	Butter
8Zweig/e	Rosmarin
250g	Champignons, weiße
600ml	Geflügelfond
250ml	Sahne
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Zucker
2	Hühnerbrüste, ohne Haut und Knochen
	Honig
	Butterschmalz

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