Rezept für Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Haselnussspätzle
Öl in einem möglichst großen Bräter erhitzen. Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebeln kräftig ca. fünf Minuten anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Tomatenmark , den Knoblauch zugeben. Das Gulasch nochmals zwei Minuten anbraten. Den Gulaschansatz mit Rotwein ablöschen. Die gehackten Rosmarinnadeln, die Preiselbeeren , den Senf zugeben. Alle anderen Gewürze in ein Leinentuch geben , zu einem Gewürzsäckchen binden. Zu dem Gulasch geben , zugedeckt 1 1/2 St,en schmoren lassen. Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen , wenn nötig mit Salz , Pfeffer nachschmecken. Für die Spätzle Mehl mit Haselnüssen, Eiern , 1 TL Salz zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig weiterschlagen, bis er Blasen wirft , glänzt. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig nach , nach in einen Spätzlehobel geben , in das Wasser hobeln. Spätzle aufkochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit kaltem Wasser überbrausen , in Butter anschwenken.
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