Glasmacherbraten aus Oberfranken

Halsbraten mit Gemüse

Das Fleisch am Vorabend im Paprikapulver wälzen, so das es r,herum gleichmäßig bedeckt ist. Alle weiteren trockenen Gewürze in einem Schüsselchen miteinander vermengen , damit ebenfalls gleichmäßig den Braten würzen , andrücken.

Das Gemüse putzen, in ca. 2 - 3 cm große Stücke schneiden , mit einigen Spritzern Maggi benetzen. In einem Bräter aus ca. der Hälfte des Gemüses ein dichtes Bett machen, den rohen Braten dort auflegen. Das Fleisch mit dem restlichen Gemüse fest einpacken, das Bier vorsichtig darübergeben. Mit einem großen Stück Alufolie r,herum fest abdecken, auch die Seiten.
24 St,en ziehen lassen.

Am nächsten Tag 3 St,en bei 200 Grad (vorgeheizt) mit geschlossenem Deckel backen lassen.
Nicht wenden.

Sehr pikant , zart.

Beilagen: verschiedene Brotsorten oder Kartoffelsalat, dazu den ausgetretenen Saft , das Gemüse.

Im Originalrezept, das meiner Mutter vor ca. 30 Jahren erzählt wurde, wird das Ganze in einer Gänsebratpfanne gemacht , das Gemüsebett auf einer Alufolie bereitet, die dann mit dem Braten als so fest als möglich verschlossenes Paket in der Gänsebratpfanne landet.

Zutaten

1 ½kg	Schweinenacken, ausgelöst
¼Liter	Bier
2	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
¼Knolle/n	Sellerie
4	Karotte(n)
2	Paprikaschote(n), rot und grün
4	Tomate(n)
500g	Champignons
	Paprikapulver, süß
	Salz und Pfeffer
	Fondor
	Kümmelpulver
	Maggi

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