HomeRisotto mit Pfifferlingen und Steinpilzen
Risotto ai funghi
Butter in einem Topf mit den Zwiebeln anschwitzen, ungewaschenen Risottoreis unterrühren , glasig werden lassen. Hitze reduzieren. Die erhitzte Brühe bei geringer Hitze simmern lassen. Nach , nach die Brühe bei geringer bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren unter den Reis geben. Immer erst dann weitere Brühe hinzufügen, wenn der Reis die Brühe aufgesogen hat. Das Risotto ist fertig, wenn die Reiskörner weich sind, aber noch Biss haben.
Wenn die Hälfte der Brühe untergerührt ist, in einer Pfanne die restlichen Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, Hitze reduzieren , Pilze untermengen. Kurz dünsten , mit etwas Einweichwasser, evtl. mit Weißwein, ablöschen. Ein wenig Brühe hinzufügen , nach Geschmack mit wenig Sahne, Pfeffer , Salz abschmecken. Auf geringer Flamme warm halten. Erst am Schluss die Petersilie unterrühren.
Das Risotto auf großen Pastatellern zusammen mit der Pilzsauce servieren. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen. Dazu passt frischer Salat , ein Weiß- oder Rotwein.
Zutaten
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