HomeNudelsalat mediterran
mit gegrilltem Gemüse - passt zu jeder Grillparty
Die Paprikaschoten waschen, halbieren , die Kerne entfernen. Die Paprikahälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, so dass die Hautseite oben liegt. Dann mit etwas Olivenöl bepinseln , im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Anschließend das Backblech herausnehmen , ein feuchtes Küchentuch auf die heißen Paprikaschoten legen. Nach ca. 10 Minuten kann man dann ganz leicht die Haut abziehen.
Inzwischen Zucchini- , Auberginenscheiben in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten , mit Salz , Pfeffer würzen - auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden , im restlichen Öl anbraten. Den Knoblauch (ich mache ihn ganz rein, man kann ihn aber auch klein schneiden) zum Schluss dazugeben, aber Vorsicht: er darf nicht anbraten, sonst wird er bitter! Alles mit etwas Zucker bestreuen , karamellisieren lassen, dann mit einem guten Schuss Balsamico bianco ablöschen. Thymian , Rosmarin fein hacken , dazugeben , gut 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Zucchini, Auberginen, Paprika , Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Die halbierten Kirschtomaten , die Oliven dazugeben. Die Nudeln al dente kochen, in einem Sieb abtropfen lassen , zu dem Salat geben. Alles mit Salz, Pfeffer , Balsamico bianco abschmecken. Durch das gebratene Gemüse sollte eigentlich kein Öl mehr fehlen.
Dieser Salat ist zwar etwas aufwändig, aber man kann ihn auch gut einen Tag zuvor machen. Super schmeckt er natürlich frisch, wenn er noch warm ist. Bei jeder Grillparty oder auf einem Buffet ist er garantiert sehr beliebt.
Zutaten
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