HomeWareniki à la Nellski
Ukrainische Teigtaschen mit Sauerkraut - Kartoffelpüree - Füllung
Den Teig 30 bis 60 Min. zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen die geschälten , klein geschnittenen Kartoffeln gar kochen , danach stampfen. Das Sauerkraut auswaschen, klein hacken, mit dem Püree vermischen , zurück in den Topf auf dem Herd geben, bei kleiner Flamme. 50 ml Milch langsam zugießen, Butter oder Margarine zugeben, dabei umrühren, bis ein weicher Brei entsteht. Einen Teelöffel Zucker (nach Bedarf mehr) , ein wenig Senf hinzugeben , mit gemahlenen Kümmel, Salz , Pfeffer abschmecken. (Ich würze noch zusätzlich mit ein wenig Kurkuma , Bockshornkleesaat.) Den Brei abkühlen lassen.
Den Teig 1 bis 2 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem größeren Glas Kreise ausschneiden, auf jeden Kreis 1 gehäuften Teelöffel Füllung geben. Die Teigränder mit Daumen , Zeigefinger fest zusammendrücken, so dass Halbmonde entstehen, dabei mittig anfangen. (Ein Teigrädchen mit Zacken- oder Wellenprofil böte sich jetzt an für dekorative Zwecke.) Teigreste wieder verkneten , ausrollen. Aufpassen, dass die Füllung nicht die Teigränder verschmiert, sonst können sie sich beim Kochen öffnen!
Die fertigen Warenikis in die kochende Brühe mit den Lorbeerblättern geben. Nachdem sie oben schwimmen, müssen sie noch 3 Minuten kochen, dabei aufpassen, dass keine am Boden kleben bleiben. Gesamtkochzeit ca. 8 Minuten.
Auf dem Teller dann mit zerlassener gesalzener Butter übergießen, mit klein gehackter Petersilie bestreuen , mit folgendem Dipp garnieren:
Den halben Becher Schmand mit einem Teelöffel Frischkäse , einem Spritzer Zitronensaft gut umrühren, dabei etwas Milch oder Wasser hinzufügen, dass eine cremige Konsistenz entsteht.
Als Digestif empfiehlt sich traditionell Wodka.
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