Gefülltes Hähnchenbrustfilet im Speckmantel

Rezept für Gefülltes Hähnchenbrustfilet im Speckmantel

In die Filets eine Tasche einschneiden, so groß wie möglich, aufklappen. Innen salzen , pfeffern.

Austernpilze hacken, getrocknete Tomaten klein würfeln, beides in Olivenöl ca. 3 Min braten. Gehackten Knoblauch dazu, ca. 2 Min. weiterbraten.
In Milch eingeweichtes , gut ausgepresstes Weißbrot in eine Schüssel geben, Pilzmischung dazu, ebenso gewürfelten Mozzarella, gehacktes Basilikum , geriebenen Parmesan. Pfeffern, salzen, alles mit dem Pürierstab durcharbeiten, bis eine Paste entsteht. Diese in die Filettaschen streichen. Zuklappen.

Die Speckscheiben jeweils zur Hälfte dachziegelartig ausbreiten, so dass jeweils ein Filet damit umwickelt werden kann. Die Filets drauflegen , einpacken. Mit Küchengarn wie eine Roulade verschnüren.

Filets von allen Seiten gut anbraten, im vorgeheizten Ofen bei 150° noch mal 15 Min braten lassen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Sauce:
Gehackte getrocknete Tomaten im Bratfett angehen lassen, ebenso die gehackte Knoblauchzehe. Mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen. Sahne einrühren, abschmecken.

Dazu schmecken Bandnudeln , ein frischer Salat.

Zutaten

2	Hähnchenbrustfilet
10Scheibe/n	Schinkenspeck oder 12 Scheiben Bacon
	Salz
2	Tomate(n), getrocknete
½	Knoblauchzehe(n)
1Scheibe/n	Weißbrot, getrocknet und in Milch eingeweicht
75g	Mozzarella
30g	Parmesan, gerieben
40g	Austernpilze
½Bund	Basilikum
6	Tomate(n), getrocknet
1	Knoblauchzehe(n)
1Schuss	Wein, weiß
100ml	Sahne
	Salz

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