HomeRüblikuchen
ww-geeignet, 6 PP pro Stück
Die Karotten schälen, fein reiben , in Küchenpapier ausdrücken.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlafen, dabei die Hälfte des Zuckers , den Vanillezucker einrieseln lassen. Das Eigelb mit dem übrigen Zucker, dem Wasser , der abgeriebener Zitronenschale verrühren , unter den Eischnee heben. Die Mandeln mit den Haferflocken , dem Backpulver mischen , unterziehen. Zum Schluss die geriebenen Karotten auflockern , unter den Teig heben.
Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier auslegen (oder Silikonform). Den Teig einfüllen , glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft auf der mittleren Schiene ca. 45 min backen. Auskühlen lassen.
Den Puderzucker sieben , mit dem Zitronensaft verrühren. Den Rüblikuchen vorsichtig aus der Form lösen, Backpapier abziehen , auf eine Platte setzen. Mit Guss bestreichen , mit Pistazien garnieren.
Aus dem Teig kann man auch 24 Muffins herstellen. Ein Muffin hat dann 3 Pro-Punkte.
WW- 6 Pro Punkte pro Stück
Zutaten
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