Carstens Asiasenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die Senfsaaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
300ml	Essig (Weinessig)
100ml	Weißwein
75g	Zucker
4TL	Knoblauchpaste (Rezept im Profil)
2TL	Chilipulver
½TL	Fünf-Gewürz-Pulver
2	Limette(n) (Kaffirlimetten), die abgeriebene Schale davon
4TL	Salz
2EL	Sojasauce, dunkel
50g	Ingwer, gerieben

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