Carstens Zitronensenf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten vier Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
5g	Koriander - Körner
6	Kardamomkapsel(n), grüne
300ml	Essig (Weinessig)
100ml	Zitronensaft, reduzierter
75g	Zucker, veriebener
1Stück	Ingwer, ca. 5 cm, gerieben
4TL	Salz

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