Carstens scharfer Apfel - Chili - Senf

Dieses Rezept wurde posthum eingegeben zur Erinnerung an Diakochs Beteiligung hier bei chefkoch.de

Die ersten fünf Zutaten in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Die restlichen Zutaten zufügen , alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit einem Pürierstab untermischen, bis alles breiig ist. Offen über Nacht stehen lassen - Oxidation , Fermentation entwickelt die Schärfe.

In vorbereitete Gläser abfüllen , verschließen.

Zutaten

150g	Senfkörner, gelbe
50g	Senfkörner, braune
10Körner	Piment
2TL	Kräuter (Salatkräuter)
2	Chilischote(n), thailändische, frisch
300ml	Essig (Weinessig)
300ml	Apfelsaft, auf 100 ml reduziert (also dreifach konzentriert)
75g	Zucker
2TL	Kurkuma
4TL	Salz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net