HomeAuberginen mit Tomatensugo und Parmesan überbacken
leckere Vorspeise, Antipasti, warm und kalt ein Genuss!
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten: Knoblauch hacken , in dem Olivenöl kurz anbraten, das Tomatenmark dazu geben , kurz mit anschwitzen, dann die gehackten Tomaten dazugeben, aufkochen lassen, die Sauce mit Salz , frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken , das in Streifen geschnittene Basilikum dazugeben.
Die Auberginen kurz braten, bis sie etwas Farbe bekommen (ich mache das meist ohne Öl, wegen der Kalorien, wer nicht so darauf achtet, kann natürlich auch hierfür Olivenöl nehmen).
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dicht nebeneinander legen, darauf kommt jeweils ein guter EL Tomatensauce , etwas frisch gehobelter Parmesan. Ca. 15 Minuten backen, bis die Auberginen weich , der Käse zerlaufen , etwas knusprig ist.
Zutaten
| 2 | Aubergine(n) |
| 1EL | Olivenöl, gutes |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Dose | Tomate(n), stückige |
| 3EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer | |
| 5Blätter | Basilikum |
| 50g | Parmesan am Stück |
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