Geeiste Tomatensuppe

sommerleichte Suppe

Tomaten an der Spitze kreuzweise einritzen , blanchieren. Dafür in köchelndes Wasserbad tauchen, bis sich die Einritzkanten zu spreizen beginnen. Anschließend direkt in Eiswasser tauchen. Haut abziehen , Strunk entfernen. Tomaten vierteln.

Gemüsebrühe auf kleinster Herdstufe erwärmen. Ingwer, Zitronengras , Knoblauch schälen. Ingwer in kleinste Stücke wiegen. Zitronengras in dünnste Scheiben schneiden. Knoblauchzehen ein Mal quetschen. Ingwer, Zitronengras , Knoblauchzehen in der Brühe ziehen lassen.

Tomatenstücke mit dem Pürierstab so lange zerkleinern, bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Pürierte Tomaten mit Wein , Essig ebenfalls der Brühe beigeben , alles kurz aufkochen. Evtl. mit Salz , Pfeffer abschmecken, aber eher zurückhaltend würzen.

Die Suppe bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Fenchel in kleinste Stücke wiegen, mit etwas Zucker , der Sahne mit dem Pürierstab pürieren , kalt stellen.

Große Pastateller mit Crunch-Eis füllen, Suppentassen darin eindrücken , diese mit der Suppe füllen. Fenchelsahne obenauf geben , mit einem Basilikumblatt dekorieren.

Dazu können in Olivenöl geröstete Weißbrotscheiben serviert werden.

Zutaten

750g	Tomate(n) (Rispen-), längliche, vollreif
5g	Ingwerwurzel
3cm	Zitronengras, äußere Hülle entfernen
2	Knoblauchzehe(n)
0,4Liter	Gemüsebrühe, am besten selbst gemacht und ungewürzt
3Blätter	Basilikum
3EL	Balsamico, weiß
0,1Liter	Weißwein, trocken
30g	Fenchel
0,1Liter	Sahne
	Salz und Pfeffer
	Zucker
1kg	Eis, gecruncht

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