HomeZucchinipesto
schmeckt nicht nur zu Spaghetti gut, auch schön als Füllung für gebratene Zucchini oder Zucchiniblüten, oder einfach zu Weißbrot
In einer Pfanne die Mandelblättchen , die Kürbiskerne anrösten. Herausnehmen , mit soviel Olivenöl pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.
Etwas Olivenöl in die heiße Pfanne geben , die Knoblauch- , Zucchiniwürfel bei milder Temperatur darin dünsten. Beides zu den Nüssen geben , ebenfalls pürieren.
Den Parmesan reiben , die Basilikumblätter abzupfen. Beides zum Pesto geben , erneut pürieren. Evtl. noch etwas Olivenöl zugeben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
In saubere Gläser geben , oben einen Olivenölspiegel eingießen.
Das Pesto hält ca. 1 Monat, vorsichtshalber sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ich serviere es gerne in kleinen, halbierten Zucchini, die ich vorher in etwas Olivenöl angebraten habe. Eine schöne Variante ist es auch, das Pesto mit der gleichen Menge Joghurt zu mischen , mit etwas Zitronenabrieb abschmecken , Zucchiniblüten damit füllen. Die bestreue ich noch mit etwas Parmesan, Olivenöl, Salz , Pfeffer , backe sie sanft bei 120 Grad kurz im Ofen.
Zutaten
| 100g | Mandelblättchen |
| 75g | Kürbiskerne |
| 100g | Parmesan |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 3kleine | Zucchini |
| 1Bund | Basilikum |
| Olivenöl | |
| Meersalz | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
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