HomeBacon - Lamm mit Bärlauchrisotto
Rezept für Bacon - Lamm mit Bärlauchrisotto
Dann mit den Baconscheiben umwickeln im heißen Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Ca. 4 Minuten pro Seite bei kleinerer Hitze weitergaren. Die Gardauer hängt von der Dicke der Filets ab. Am besten eine Druckprobe machen. Nach insgesamt 8 Minuten in Alufolie ruhen lassen, dies kann im heißen Ofen bei 80°C geschehen, dann sind sie saftig , innen leicht rosa.
Für das Risotto die Butter zerlaufen lassen , die gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Den Risottoreis zugeben , mit andünsten. Mit Weißwein aufgießen , unter Rühren verdunsten lassen. Nach , nach die Geflügelbrühe angießen (am besten natürlich eine selbstgemachte). Immer nur so viel Brühe angießen, wie der Reis aufnehmen kann. Oft rühren , nach 20 Minuten probieren, ob die Körner noch Biss haben. Mit Butter , geriebenem Parmesan verrühren. Den Bärlauch fein schneiden , unterrühren. Sofort servieren.
Zutaten
| 700g | Lammfleisch (Lammrückenfilets, Lammlachse), 6 schöne Stücke |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| 6Scheibe/n | Bacon |
| 20g | Butter |
| 1kleine | Schalotte(n) |
| 200g | Reis (Arborio) |
| 100ml | Wein, weiß |
| 400ml | Geflügelbrühe, oder mehr |
| 50g | Butter |
| 40g | Parmesan |
| 1Bund | Bärlauch |
| Salz und Pfeffer | |
| 2Zweig/e | Thymian |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zweig/e | Salbei |
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