HomeMediterraner Nudelsalat
mit Spinat und Pinienkernen - einfach nur köstlich!
Die getrockneten Tomaten (das Öl aufheben!) in kleine Würfel , die frischen Tomaten in halbe Scheiben schneiden.
Die Zucchini in Scheiben schneiden (evtl. noch einmal halbieren), die Champignons in Scheiben schneiden, beides in einer Pfanne in Öl scharf braten, bis Zucchini , Champignons leicht braun werden. Den in kleine Würfel geschnittenen Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, bis sie braun werden.
Tomaten, Pilze, Zucchini, Knoblauch , Pinienkerne zu der Nudel-Spinat-Mischung geben. Von dem Öl der getrockneten Tomaten 3 EL dazugeben, evtl. noch Knoblauchöl oder normales Olivenöl, ganz nach Geschmack. Dann mit Balsamico, Salz , Pfeffer abschmecken.
Der Salat lässt sich w,erbar variieren, z.B. mit Hähnchenbrust, Schafskäse, Thunfisch oder Mozzarella.
Zutaten
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