Roastbeef

klassisch: außen kross und innen rosa und saftig

Das Fleisch parieren , die Fettschicht oben vorsichtig rautenförmig einschneiden (Vorsicht dabei: Nicht ins Fleisch schneiden!). In einer ausreichend großen Pfanne das Fleisch r,herum in ausreichend Fett anbraten. Dann pfeffern , salzen, in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen , auf 160°C herunterschalten.

Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren: wenn 50°C erreicht sind, den Ofen ausschalten, das Fleisch aber so lange drinlassen, bis eine Kerntemperatur von 57° erreicht ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleischstückes ab.

Weil es im Ofen bereits die Ruhezeit hatte, kann das Fleisch bei dieser Methode sofort serviert werden. Es schmeckt aber auch kalt, dünn aufgeschnitten.

Zutaten

3kg	Roastbeef
3EL	Ghee oder Butterschmalz oder Öl
	Salz und Pfeffer, schwarzer und grüner aus der Mühle

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