Penne mit Auberginen, Tomaten und Basilikum

als Beilage zu einem Fleischgericht

Aubergine waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch schälen, Chilischote entkernen , auswaschen, beides zerkleinern. Die Tomaten mit der Gabel zerdrücken.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Aubergine darin unter Rühren goldbraun braten, mit Salz , Pfeffer würze. Knoblauch, Chilischote , Tomaten untermischen , köcheln lassen.
Penne in reichlich Salzwasser (Salz ca. 20gr pro Liter) al dente kochen, abgießen, gut abtropfen lassen , zusammen mit dem Basilikum , mit der Augerginen-/Tomatenmasse vermengen. Mit Parmesan oder/, Pecorino bestreuen, ggf. dekorieren mit Basilikumblättern.

Guten Appetit!

Zutaten

300g	Penne (oder andere Nudeln, z.B. Rigatoni)
1m.-große	Aubergine(n)
150g	Tomate(n), geschält (ggf. aus der Dose)
4EL	Olivenöl
2EL	Basilikum, fein gehacktes
50g	Parmesan, Pecorino
2	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n), rote
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net