Chau Ngau Yuk - Rindfleisch mit Pilzen und Zwiebeln

einfaches, pfannengerührtes Gericht aus China

Das Rindfleisch mit der Stärke vermengen. Die Zutaten für die Marinade zusammenfügen , mit dem Rindfleisch gut vermischen. Anschließend mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Das Wasser mit der Austernsauce , dem Sesamöl vermengen , zur Seite stellen.

Das Pflanzenöl, ich nehme dazu immer Erdnussöl, im Wok erhitzen , die Zwiebel-Achtel unter starker Hitze ca. 1 Minute pfannenrühren. Gepressten Knoblauch , klein geschnittene Champignons dazugeben , ca. 30 Sek,en pfannenrühren.

Das marinierte Rindfleisch zufügen , etwa 2 Minuten weiter pfannenrühren. Anschließend die Saucen-Mischung , die Frühlingszwiebeln zufügen , unter Rühren ca. 30 Sek,en köcheln lassen, bis die Frühlingszwiebeln zusammengefallen sind. Noch heiß servieren. Als Beilage passt Jasmin-Duftreis.

Alternative: Anstelle der Champignons kann man auch Shiitakepilze (ca. 8 Stück, getrocknet, in heißem Wasser eingeweicht, Stängel entfernt) oder Egerlinge verwendet werden.

Zutaten

500g	Rinderfilet, in sehr feine Scheiben geschnitten, 2 x 5cm groß
1EL	Speisestärke
125ml	Wasser
3EL	Austernsauce
½TL	Sesamöl
n. B.	Pflanzenöl
2m.-große	Zwiebel(n), geachtelt
3Zehe/n	Knoblauch, gepresst
250g	Champignons, braune oder Egerlinge, in Streifen geschnitten oder
8	Pilze (Shiitake), getrocknete, eingeweicht
4	Frühlingszwiebel(n), in 4 cm lange Stücke geschnitten
2EL	Reiswein, chinesischer
4TL	Sojasauce, helle
1TL, gehäuft	Ingwer, fein gerieben
1TL, gestr.	Zucker
1TL, gestr.	Pfeffer, weißer, gemahlen

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