Hermann - Zimtschnecken

wie die schwedischen Kanelbullar, nur mit dem Weizensauerteig Hermann

Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe kann einfach in das Mehl gebröselt werden. Teig ca. 5 - 7 Minuten kneten lassen, bis er sich vom Schüsselrand löst , eine glatte Kugel bildet.
Teig abgedeckt im Warmen gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist (ca. 60 Minuten).

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben , zu einer dünnen, rechteckigen Fläche ausrollen. Fläche mit der zerlassenen Butter bestreichen. Zucker, Zimt , Kardamom mischen , den Teig gleichmäßig damit bestreuen.
Nun den Teig von der Längsseite her zu einem dicken Strang aufrollen , mit einer Teigkarte in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Stücke (geschnittene Seite unten) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben , etwas flach drücken. Abgedeckt nochmals gut aufgehen lassen (ca. 20 - 30 Minuten).

Zimtschnecken mit verquirltem Ei bestreichen , mit etwas Zimt-Zucker bestreuen.

Backen: 175°C / Umluft (ohne Vorheizen), ca. 20 Minuten, bis die Schnecken goldbraun sind.

Zutaten

200g	Sauerteig (Hermann)
350g	Mehl, Type 550
110ml	Milch, lauwarme, ca.
60g	Butter, zerlassene
½TL	Salz
½TL	Kardamom
½TL	Zimt
8g	Hefe, frische
40g	Butter, zerlassene
60g	Zucker
1TL	Kardamom
1TL	Zimt
1	Ei(er)
etwas	Zucker
etwas	Zimt

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