Barszcz (polnisch)

Klare Rote - Bete - Suppe

Rinderbrühe: Rindfleisch, Speck , das gewaschene , geputzte Suppengemüse mit Lorbeer, Piment , 1 TL Salz in 1 l Wasser geben, aufkochen lassen , abschäumen. Ca. 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen , kalt stellen. Das fest gewordene Fett abheben.

Rote Bete Brühe: Die Rote Beten schälen, grob schneiden, in 1,5 l Wasser geben, zum Kochen bringen , 10 Minuten köcheln lassen. Essig , Salz unterrühren , 20 Minuten ziehen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen.

Beide Brühen miteinander vermischen , mit Zucker, Salz , Essig abschmecken. Nach Geschmack eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken , vor dem Servieren in die Brühe rühren.

Zutaten

250g	Rindfleisch, (Rinderbrust)
50g	Speck, durchwachsener
1Bund	Suppengrün
6Körner	Piment
2	Lorbeerblätter
2TL	Salz
700g	Rote Bete, frische
6EL	Essig, (Apfelessig)
1TL	Zucker
1	Knoblauchzehe(n)

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