Gänsekeulen

klassisch knusprig gebraten

Die Keulen waschen , abtrocknen. Damit die Haut schön straff überall anliegt, wird die Keule auf der offenen Seite mit Hilfe von Zahnstochern , Küchengarn zugenäht: weil die Haut dabei stark gedehnt wird, würde sie beim direkten Zunähen reißen. Deshalb wird sie mit Zahnstochern, die längs zum Rand (ca. 0,5 cm Abstand zum Rand) mehrfach ein- , ausgestochen werden, verstärkt. Durch die von außen sichtbaren Holzteile wird dann das Küchengarn genäht , zwar immer zwischen zwei einander gegenüberliegenden Hauträndern bzw. Zahnstochern. So erreicht man, dass die Keule jetzt r,herum von Haut bedeckt ist (siehe Bild).
An den fetten Stellen mehrfach die Haut einstechen, so dass das Fett beim Braten austreten kann.
Den Ofen auf 200° vorheizen, die Keulen mit der Naht nach oben auf einen Rost in einer Bratreine einschieben , eine halbe St,e lang braten, dann wenden , eine weitere St,e braten. Nach einiger Zeit etwas Wasser in die Bratreine geben. Ab , zu mit einer Bratenspritze die Keulen übergießen. Zum Schluss mit etwas kaltem Salzwasser einpinseln.
Die Bratzeit kann nicht genau angegeben werden: sie variiert etwas mit der Größe der Keulen.
Zahnstocher herausziehen. Damit löst sich auch das Küchengarn.

Zutaten

2	Keule(n) von der Gans
	Salz und Pfeffer, schwarzer
2TL	Olivenöl

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