Auberginensalat Balsamico

leckere Vorspeise

Die Auberginen ungeschält in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer , 2 EL Olivenöl dazugeben, gut mischen. Dann die Würfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben , bei 200°C im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 15 - 20 Minuten).

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Zwiebel klein würfeln, den Senf, Honig, Balsamico, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer , 2 EL Wasser gut mischen. Die Auberginenwürfel direkt aus dem Ofen in die Sauce geben , mischen. Ca. eine halbe St,e ziehen , abkühlen lassen , genießen.

Sehr lecker schmecken auch ein paar halbierte Cherrytomaten in diesem Salat, diese sollten aber erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.

Zutaten

2	Aubergine(n)
1	Zwiebel(n)
4EL	Balsamico, roter (gute Qualität)
½TL	Honig
1TL	Senf
6EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
2EL	Wasser
evtl.	Cherrytomate(n)

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