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Schweinefilet mit gerösteten Pellkartoffeln an Ziegenfrischkäse und Feigen im Granatapfel - Salatbett
Die Kartoffeln ganz , mit Schale in Salzwasser gar kochen. Anschließend abkühlen lassen , halbieren , zur Seite stellen.
Während die Kartoffeln kochen, das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten. Das Fleisch gemeinsam mit einem Teil des Bratfonds auf einen Teller geben, mit Alufolie bedecken , bei 90°C im Ofen warm halten. Den anderen Teil des Fonds für eine der Reduktionen zurückbehalten.
Die diversen Salate waschen , m,gerecht zerteilen. Honig, Granatapfelsirup, Blutorangensaft, Olivenöl , Sambal Oelek zu einem Dressing verrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den Salat mir dem Dressing vermengen , beiseitestellen.
Die Kartoffeln salzen , in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Reduktionen für das Filet , die Kartoffeln herstellen, in 2 getrennten Töpfen.
Reduktion für das Schweinefilet: Den zurückgestellten Bratfond mit dem Balsamico in einem kleinen Topf sirupartig einkochen. Dann die Gemüsebrühe zugeben , weiter einkochen (ca. 5 min.). Dann den Honig zugeben , weitere 8 min. reduzieren.
Reduktion für die Kartoffeln: Balsamico , Akazienhonig in einem kleinen Topf ca. 1 min. einkochen. Nun die gerösteten Kartoffeln zur Reduktion hinzufügen , schwenken , sofort auf einem Teller anrichten.
Daneben den Ziegenfrischkäse , die zerteilten Feigen auf einem Salatbett anrichten. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen , auf den Teller geben , mit der Reduktion beträufeln.
Tipp: Abschließend den Teller mit einem Spritzer Grenadine verzieren.
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