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zarte Kekse nicht nur für Weihnachten
Mehl , Backpulver mischen (oder sieben), die restlichen Zutaten untermengen , alles gut verkneten. Den Teig dann etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten:
100 ml (1/3) der Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren, den Rest der Milch mit dem Zucker aufkochen. Den Pudding langsam einrühren , einkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Den Eierlikör , die Butter unterrühren, eventuell mit dem Stabmixer oder Quirl nachhelfen, damit sich keine Klümpchen bilden. Vom Herd nehmen , unter zeitweiligem Umrühren abkühlen lassen. Nochmals umrühren ,, mit Folie zugedeckt, ganz auskühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, etwa 3 mm dick ausrollen , Kekse ausstechen, die Hälfte davon mit einem Loch in der Mitte (ev. Fingerhut zu Hilfe nehmen). Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech platzieren , im auf 180° vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten backen (sollen nicht bräunen). Die Kekse nach dem Herausnehmen zur Sicherheit vor eventuellem Nachbräunen (sie sollten gelb bleiben) mit dem Backpapier vorsichtig vom Blech ziehen , auskühlen lassen.
Die ausgekühlte Eierlikörcreme schaumig rühren , die Unterseiten der Kekse damit dick bestreichen. Die Lochkekse darauf setzen , vorsichtig leicht zusammendrücken. Zum Abschluss auf die Löcher noch einen Klecks der übrigen Creme setzen , eventuell mit Staubzucker (mit dem restlichen Vanillezucker vermengt) bestreuen.
ACHTUNG: Diese Kekse unbedingt kühl aufbewahren!
Zutaten
| 210g | Mehl, glatt |
| 1Msp. | Backpulver |
| 80g | Puderzucker |
| 1 ½Pck. | Vanillezucker |
| 30ml | Eierlikör |
| 2 | Eigelb |
| 100g | Butter, (Zimmertemperatur) |
| 300ml | Milch |
| 1Pck. | Puddingpulver, Vanille, 30 - 40g |
| 60g | Zucker, Kristall- |
| 120ml | Eierlikör |
| 120g | Butter, (Zimmertemperatur) |
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