HomeAuberginengnocchi
Rezept für Auberginengnocchi
Die Auberginen waschen , in kleine Würfel von 1cm x 1 cm schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl , der angedrückten Knoblauchzehe r,um goldbraun anbraten. Sie sollten möglichst viel Flüssigkeit verlieren. Auskühlen lassen , mit dem Eigelb pürieren.
Die lauwarmen , gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Mit der Auberginenmasse, Mehl , Parmesan zügig vermischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Den Teig eine halbe St,e abgedeckt ziehen lassen.
Dann aus der Masse Gnocchi formen , portionsweise in siedendem Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Tipp: Wichtig für das Gelingen ist, dass die Kartoffeln gut ausgedämpft sind , dass auch die Auberginen nach dem Braten relativ wenig Flüssigkeit enthalten.
Eine Anmerkung zur Farbe der Gnocchi: Ich habe eine fast weiße Aubergine erhalten, deswegen sind sie so hell. Wer keine weiße Aubergine bekommt, aber trotz alledem helle Gnocchi haben möchte, kann die Aubergine schälen.
In Butter geschwenkt passen sie z.B. sehr gut als Beilage zu Lammkarrees mit einem Bohnen-Tomatengemüse. Sehr gut schmeckt aber auch eine Paprika Tomatensauce mit Basilikum , darüber gekrümelten Feta-Käse dazu.
Zutaten
| 250g | Kartoffeln |
| 250g | Aubergine(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Eigelb |
| 60g | Mehl |
| 8EL | Parmesan, frisch geriebener |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Olivenöl |
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