Lachs mit Meerrettichcreme und Garnitur

Amuse Gueule im Löffel

Den Meerrettich fein reiben (etwa wie auf einer Muskatreibe), mit dem Frischkäse , der geschlagenen Sahne vermischen, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Hälfte davon mit dem Hol,erbeergelee (geht auch mit Johannisbeer-, Himbeer- oder Preiselbeergelee) vermischen. Jede Creme in einen Spritzbeutel geben.

Auf einem Servierlöffel eine halbe Scheibe Lachs drapieren. (Ein Servierlöffel sieht aus wie ein Suppenlöffel, dem man den Stiel doppelt so nach hinten umgebogen hat, so dass er von selbst steht. Es geht aber auch ein kleines Tellerchen oder Schälchen.)

Die Meerrettichcremes in einem dicken Klecks darüber spritzen. Darauf dann kleine Häufchen Forellenkaviar bzw. Seehasenrogen setzen (farblich variieren).
Zum Schluss ein kleines Zweiglein Dillspitzen hineinstecken.

Ist ein Hingucker auf jedem Buffet , schmeckt ausgezeichnet.
Ich empfehle die Kombination mit der Tomatenessenz im Eierbecher, eine Kombination, die sehr schön aussieht , auch geschmacklich harmoniert.

Evtl. Meerrettichcremereste passen auch gut zu normalem Räucherlachs.

Zutaten

8Scheiben	Lachs, geräuchert
10cm	Meerrettich, frisch
250g	Frischkäse
200ml	Schlagsahne
etwas	Salz
etwas	Pfeffer (Mühle)
1kl. Glas	Kaviar (Forellen-)
1kl. Glas	Kaviar (Seehasenrogen)
1EL	Gelee (Holunderbeer-)
1Bund	Dill

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net