Dukatenbuchteln

Rohrnudeln

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken , die Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit der Milch zu einem Vorteig verrühren, mit Mehl bestäuben , etwa 20 Minuten gehen lassen.

35 g Butter zerlassen , mit dem Zucker, dem Salz, der Zitronenschale , dem Ei cremig rühren. Die Creme zum Vorteig geben , alles zu einem glatten Hefeteig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Anschließend kurz durchkneten. Den Teig zu Strängen von etwa 2 cm Durchmesser formen , in 3 cm lange Stücke schneiden. In der hohlen Hand zu Kugeln formen , zugedeckt nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Die Kugeln mit dem Rand in flüssiger Butter drehen , in einer ausgefetteten Auflaufform aneinandersetzen. Die Oberfläche der Buchteln mit zerlassener Butter bepinseln , im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen.

Nach 15 Minuten die Buchteln nochmals mit Butter bestreichen , bei 220°C fertigbacken, bis sie schön knusprig , hellbraun sind. Die Buchteln mit Vanille- oder Schokoladensauce servieren.

Zutaten

250g	Mehl
15g	Hefe
100ml	Milch
35g	Butter
50g	Zucker
⅛TL	Salz
¼	Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon
1	Ei(er)
60g	Butter, zerlassen zum Bestreichen
	Fett für die Form

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