Miesmuscheln im Tomaten - Knoblauch - Sud

köstliche Alternative zum Klassiker

Das Suppengemüse, Schalotten , Knoblauch in Würfel oder feine Streifen schneiden , in etwas Öl in einem großen Topf (mindestens 7,5 l) kurz anbraten , mit einer Tasse Wasser ablöschen. Den Gemüsesaft , die passierten Tomaten hinzugeben , mit dem Fischbrühwürfel, Salz, Pfeffer, Sherry , Cremefine abschmecken , aufkochen.

Die Miesmuscheln in einer großen Schale oder Wanne gut kalt wässern , von ihren Pocken , kleinen Bärten befreien. Wenn man das Bärtchen an der geraden Seite entfernt, schließt sich die vielleicht etwas geöffnete Muschel fest. Ist die Muschel immer noch etwas geöffnet, kann man sie unter Wasser ein paar Mal zusammendrücken. Ist sie noch nicht fest zu, mit dem Messer vorsichtig durch den Spalt berühren. Wenn die Muschel sich nicht rührt oder verschließt, verwerfen. Nur die geschlossenen Muscheln dürfen verwendet werden. Sind die Muscheln fertig geputzt, nochmals gut abspülen.

Der Muschelsud sollte jetzt stark kochen. Die Muscheln auf einmal hinzugeben , im Sud 12 - 15 Minuten kochen. Kurz vor dem Servieren mit der frischen Petersilie bestreuen , nochmals abschmecken. Die jetzt weit geöffneten Muscheln auf einem Teller mit dem Gemüse , Sud anrichten. Haben sich Muscheln nicht geöffnet, diese bitte nicht verzehren!

Dazu passt dunkles Brot mit Butter , ein gut gekühlter, spritziger Weißwein.

Zutaten

2kg	Muschel(n) (Mies-)
1Liter	Saft (Gemüse-)
400g	Tomate(n), passierte
2	Schalotte(n)
1Bund	Suppengemüse
60ml	Sherry, medium dry
3Zehe/n	Knoblauch
1Würfel	Fischbrühe
1TL	Pfeffer, schwarz, grob gestoßen
½Flasche	Cremefine
1TL	Salz
1Handvoll	Petersilie, grob gehackt
n. B.	Maggi

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