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Rezept für Ragout fin
Die Butter zerlassen , das Mehl unter Rühren so lange erhitzen, bis es helgelb ist. 3/8 Liter von der Geflügelbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen (darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen), zum Kochen bringen , ca. 5 Minuten kochen lassen.
Die Champignons in kleine Stücke schneiden, mit dem Fleisch in die Soße geben , kurz aufkochen lassen. Zitronensaft , Weißwein hinzufügen, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die (sämige) Masse in zehn Ragoût-fin-Förmchen füllen, mit geriebenen Käse bestreuen, Butterflöckchen draufsetzen , die Förmchen bei 220-240°C für ca. 15 Minuten auf dem Rost in den Backofen schieben.
Vor dem Essen mit Zitronensaft , Worcestersoße individuell abschmecken.
Tipp: Die Brühe läßt sich auch selber herstellen. Das Fleisch mit 1 B, Suppengrün in ¾ Liter kochendes Salzwasser geben , gar kochen, anschließen durch ein Sieb gießen.
Statt Ragoût-fin-Förmchen kann man auch Blätterteigpasteten verwenden.
