Rotbarben auf Lauchlinsen

Dies ist eine Vorspeise oder der Zwischengang bei einem Menü

Den Lauch waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden , in der Butter anbraten. Mit Brühe ablöschen , zugedeckt 5 Minuten dünsten. Die Linsen in der Lauchbrühe erhitzen, Sahne , Senf einrühren , alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Linsen sollten zwar gar, aber nicht zerfallen sein. Mit Pfeffer, Salz, etwas Zitronensaft , einer Prise Zucker abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Die Rotbarben vom Fischhändler schuppen , filetieren lassen. Die Filets auf Gräten untersuchen , diese ggf. mit einer Pinzette oder Zange entfernen.

Olivenöl in einer Pfanne kräftig erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten hinein geben , anbraten, dabei die Fischstücke mit 2 Pfannenwendern auf den Pfannenboden drücken, um ein Wölben der Filets zu verhindern. Nach etwa 20 Sek,en bleiben sie plan liegen. Die Hitze herunter stellen , den Garfortschritt beobachten. Sobald das Fleisch zu etwa zwei Drittel durchgegart ist, man kann es an den Seiten erkennen, wenn das zunächst glasige Fleisch weiß wird, die Filets wenden , auf der ausgestellten Platte gar ziehen lassen. Der ganze Vorgang dauert nur etwa 5 Minuten.

Zum Anrichten die Lauchlinsen jeweils in die Tellermitte geben , je ein Rotbarbenfilet darauf setzen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

4Port.	Fischfilet, (Rotbarbenfilets), je ca. 80 g
	Olivenöl
3Stange/n	Lauch, das Weiße davon
300ml	Brühe
150g	Linsen, rote
2EL	Butter
125ml	Sahne
1EL	Senf, mittelscharfer
etwas	Zitronensaft
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
2EL	Petersilie, gehackt

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