Waldhonig - Parfait mit Beerensauce

Rezept für Waldhonig - Parfait mit Beerensauce

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Honig im Wasserbad zu einer sehr cremigen Masse schlagen, das erfordert ein bisschen Zeit, die Masse soll sehr dick werden. Danach im Eiswasser wieder kalt schlagen. Die steif geschlagene Sahne mit dem Ziegenkäse mischen , die Eischaummasse vorsichtig unterheben. Das Kirschwasser dazu gießen , nach , nach den Eischnee unterheben. In vorgekühlte Förmchen füllen , einfrieren.

Mindestens 4 St,en im TK-Gerät lassen , ca. 30 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Für die Beerensauce die Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen, nach Geschmack mit Vanille, Zitrone, Zucker , etwas Likör abschmecken.

Das Parfait aus der Form stürzen , mit der Sauce anrichten.

Zutaten

4	Eiweiß
5	Eigelb
120g	Tannenhonig oder Waldhonig
300g	Sahne
100g	Ziegenfrischkäse
2cl	Kirschwasser
1Prise	Salz
	Puderzucker zum Süßen und Garnieren
200g	Brombeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren. nach Geschmack
etwas	Likör für die Fruchtsauce, z. B. Cranberrylikör
n. B.	Vanille
n. B.	Zitronensaft

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