HomeSchweinefilet auf Wildbretart
Rezept für Schweinefilet auf Wildbretart
Thymian, 1 Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, angedrückte Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rotwein , ein wenig Olivenöl vermischen; Fleisch darin über Nacht einlegen.
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen , abtrocknen. Fleisch salzen , pfeffern, 2 Lorbeerblätter darauf legen, mit den Speckscheiben umwickeln. In Öl von allen Seiten anbraten.
Die Frühlingszwiebeln putzen, grob schneiden, zum Fleisch geben, mit etwas Zucker bestreuen , bei 160° ins vorgeheizte Rohr geben, langsam braten. Die Marinade abseihen , nach , nach zum Fleisch gießen , die Gewürznelken dazugeben. Nach 20 Min. die Champignons dazugeben , weitere 10 min. braten.
Die Bratzeit richtet sich danach, wie durchgebraten man das Fleisch will. Je mehr das Fleisch auf Fingerdruck nachgibt, desto roher ist es, fühlt es sich hart an, ist es durchgebraten. D.h. will man es noch leicht rosa, soll das Fleisch auf Fingerdruck nur leicht nachgeben.
Das Fleisch in Alufolie wickeln.
Den Bratensatz mit 6 Wacholderbeeren , dem Obers verrühren, mit einem Spritzer Cognac, Salz , Pfeffer abschmecken , 10 min. leicht köcheln.
Das Fleisch in Scheiben schneiden , mit der Sauce , den Frühlingszwiebeln anrichten.
Zutaten
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