HomeLammkarree mit Rotwein - Balsamico Reduktion
Rezept für Lammkarree mit Rotwein - Balsamico Reduktion
Das Fleisch vom Thymian befreien, salzen, pfeffern , in Olivenöl mit dem restlichen halben Thymianb, , 3 Knoblauchzehen r,um gut anbraten, , zwar so, dass der Thymian zwischen Fleisch , Pfannenboden liegt. Darauf achten, dass wiederum dieser B, Thymian nicht zu dichte Zweige hat, damit das Fleisch auch richtig angebraten wird.
Das Karree dann auf eine flache mit Alufolie ausgelegte Form legen , für 15 Minuten in den ca 150° warmen Ofen geben. Dort mehrmals wenden.
Für die Sauce die klein geschnittenen Schalotten , Knoblauchzehen in wenig Olivenöl andünsten, Wein, Fond , Balsamico angießen , langsam auf 100 ml einkochen. Sehr sorgfältig aufmixen, oder je nach Geschmack durch ein Sieb geben. Diese Menge mit Salz , Pfeffer abschmecken , noch einmal auf schließlich 50 ml einkochen.
Diese Reduktion, dann nicht mehr kochend, mit der kalten Butter Stück für Stück binden.
Das Fleisch in Alufolie wickeln , auf der geöffneten Ofentür noch ca 10 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden , mit der Sauce anrichten.
Dazu passen lange grüne Bohnen ,/oder Kartoffelgratin.
Zutaten
| 2 | Lamm -Karrees à 400 g |
| 1Bund | Thymian |
| 2 | Schalotte(n) |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 250ml | Rotwein |
| 150ml | Lammfond, evtl. selbst gemacht aus Knochen und Gemüse |
| 50ml | Balsamico, gute Qualität |
| 2EL | Butter, kalt |
| Olivenöl |
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