HomeLebkuchen - Torte
mit Mandelbiskuit
Eiklar zu steifen Schnee schlagen. Eidotter mit Zucker , Wasser sehr schaumig rühren (ca. 5 min lang). Nüsse, Mehl, Speisestärke, Backpulver , Zimt mischen , leicht unterheben.
Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterziehen.
In eine vorbereitete Form (28 cm Durchmesser) füllen , ca. 25 - 30 min backen (Stäbchenprobe).
Erkalten lassen , 2 x durchschneiden.
Creme:
Lebkuchen fein zerbröseln, am besten auf der Küchenreibe fein reiben.
Mascarpone, Joghurt, Zucker , den zerbröselten Lebkuchen gut verrühren, Schlagobers (Sahne) steif schlagen , mit Staubzucker (Puderzucker) , Zimt weiter aufschlagen , unter die Mascarponemasse geben.
Gelatine einweichen, mit Orangensaft erwärmen (nicht kochen) , auflösen , dann unter die Creme rühren. Ca. 30 min ziehen lassen.
2/3 der Creme auf den unteren Tortenboden streichen, den zweiten Tortenboden aufsetzen, diesen mit dünnflüssiger, passierter Marmelade bestreichen. Marmelade dafür evtl. mit etwas Wasser erwärmen.
Das Marzipan darüber raspeln, den Tortendeckel aufsetzen. Mit der restlichen Creme Rand , Oberfläche bestreichen , die Torte nach Belieben verzieren, z.B. mit Lebkuchenkeksen, Zimtsternen, Lebkuchenbrösel etc.
Vor dem Servieren ein paar St,en kalt stellen.
Zutaten
| 250g | Zucker |
| 150g | Mehl |
| 50g | Speisestärke |
| 4 | Eigelb |
| 4 | Eiweiß |
| 125ml | Wasser, kalt |
| 100g | Mandel(n), gemahlen |
| ½Pck. | Backpulver |
| ½TL | Zimt |
| Marmelade (Orangenmarmelade) | |
| 250g | Mascarpone |
| 125g | Joghurt |
| 100g | Lebkuchen, ohne Früchtestückchen |
| 250ml | Sahne |
| 40g | Zucker |
| 1TL | Zimt |
| 3EL | Puderzucker |
| 5EL | Orangensaft |
| 4Blätter | Gelatine |
| 100g | Marzipan (ev. Schokolademarzipanriegel) |
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