Schweinefilet Caprese

Rezept für Schweinefilet Caprese

Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden , diese etwas flacher klopfen. Die Zucchini putzen, abbrausen , schräg in Scheiben schneiden. Die Tomaten putzen, abbrausen , in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen , grob hacken.

Das Basilikum mit 8 EL Öl , dem geriebenem Parmesan mischen , pürieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Zucchinischeiben in einer großen, flachen Auflaufform verteilen , mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz , Pfeffer würzen. Das Fleisch mit Salz , Pfeffer würzen , auf die Zucchini legen. Tomaten- , Mozzarellascheiben auf das Fleisch legen, mit etwas Cayennepfeffer bestäuben , alles im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Mit dem Pesto beträufelt servieren. Dazu schmeckt Baguette.

Zutaten

700g	Schweinefilet
2	Zucchini
4	Tomate(n)
2Pck.	Mozzarella
2Bund	Basilikum
10EL	Olivenöl
4EL	Parmesan, geriebener
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer

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